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　　为什么说如果执业药师转行当厨师，这画风美到不敢看呢？那是因为...在执业药师眼里厨房里处处是反应。

　　蛋白质变性

　　这个可以说是肉类最常见的反应了。

　　酯化反应

　　做菜加料酒的时候，都会勾一点醋，乙醇和乙酸发生酯化反应，增添香味。

　　酸碱中和

　　大家可能最先想到的发馒头勾碱，其实还有一个就是酸辣的食物，辣椒碱是碱性，适当放点儿酸的东西可以降低辣椒对肠胃和口腔的刺激。

　　美拉德反应

　　蛋白质（氨基酸）和糖之间的反应，就是产生肉香的关键，所以说做肉菜都可以勾少量的糖，烤肉酱里面以后拌一点蜂糖白糖麦芽糖！烧猪蹄的时候记得抹蜂蜜炸，会更加美味哦。

　　焦糖化反应

　　其实就是糖脱水变成褐色，传说中的炒糖色就是这个。

　　淀粉糊化

　　好多地方都有这个反应，例如：勾芡，煮饭，下饺子，下面等等。

　　乳化

　　形成水包油结构，表面活性剂通常用蛋白质多肽氨基酸，像浓汤，蛋黄酱，蛋糕都是这么做的，乳化越充分口感越细腻。

　　蛋白质分解

　　产物氨基酸，味精就是谷氨酸钠。所以说尽量让蛋白质分解可以让肉类变得即使不放味精味道都很鲜。

　　如果执业药师转行当厨师

　　你觉得会是怎样的画风呢？

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