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　　Alessandra Altieri很小的时候就有一个当甜品师的梦想。如今，她成为了Thomas Keller著名的Bouchon面包店的主管，是整个团队的动力核心，实现了她儿时的愿望。

　　“我一天中大部分时间做的事情都是为了让其他人的日子更轻松一些，” Altieri说，“我习惯于将复杂的问题简单化，将团队力量凝聚在一起。”

　　小编有幸能见到这位大师，听她分享当今甜点界的流行趋势，Bouchon的招牌特色，和ThomasKeller工作中的日常细节。

　　【你的新款甜品创意是从哪里来的？】

　　季节是一个很大的影响因素。如果我们的厨师说，“嗨，最近采购了一批草莓，”我就会发明一些草莓甜点。我也会从日常的经历中汲取灵感。我在法国的那段日子里，每天早上都会吃苹果chausson（一种早餐甜点），我当时就在想，这东西一定得放进店里，后来又一个法国元素诞生了。

　　【和厨师Keller工作是什么感觉？】

　　感觉很赞。我和他一起工作了6年半，他是个很有才华的烹饪大师。我可以从新推出的食品中一眼认出他的风格，而且每次我都会惊叹于他的创造力。

　　【谁会品尝你新发明的甜品？】

　　每个人，真的是这样。我个人喜不喜欢它们不重要，重要的是那些掏钱的人的意见。每次新款甜品推出的时候，厨师会尝一下，整个服务团队也都会尝一下。他们是最了解顾客群体的一批人，能给我最好的反馈。

　　【菜单里最受欢迎的单品是什么？】

　　开胃菜的话是火腿和奶酪面包。早餐的话肯定是我们的羊角面包，马卡龙，开心果也是最受欢迎的。

　　【你最喜欢的甜点是什么？】

　　巧克力曲奇饼，我对新出炉的巧克力饼干简直没有抵抗力。

　　【你在甜点界看到了哪些趋势？】

　　泡芙！我看到人们愿意跳出舒适地带去尝试新的东西，而不仅仅局限于选择香草，巧克力和咖啡。顾客们会倾向于选择精美漂亮的小甜品，泡芙就是一个很好的选择。

　　【你工作中必需的厨房小工具是什么？】

　　一个刮碗刀。大多数人会不相信，一个刮碗刀，真的吗？我倾向于把它称作厨房中的无名英雄。

　　【什么食物原料是最难处理的？】

　　巧克力绝对是最头疼的东西。首先你必须把巧克力处理得当，这样才能更好地添加其他原料。

　　【你梦想中的大餐是什么？】

　　比萨是我最喜欢的，外观精致的那不勒斯比萨。要是再有一杯葡萄酒就更好了。

　　【你对那些甜品厨师有什么忠告呢？】

　　乐于接受建设性的批评意见。多问问题，全心全意做事情。保持工作台的清洁，如果你工作的地方不干净，你也没办法专心做事。